Tartelettes aux mirabelles

      Un petit dessert léger et délicieux pour finir un repas estival, grâce aux mirabelles du jardin, qui sont nombreuses cette année !


La recette: (pour 7 tartelettes)


Pour la pâte sucrée:
320g de farine
60g de sucre glace
160g de beurre
le zeste d'un demi citron
une pincée de sel
2 œufs
3 cuillère à soupe de lait


Pour la garniture:
900g de mirabelles
60g de poudre d'amande
du sucre roux pour saupoudrer


      Mettre la farine, le sucre glace, le beurre, le zeste de citron (à la dégustation, certains ont trouvé que le parfum du zeste de citron était un peu fort et masquait le goût des mirabelles, il est donc plus judicieux de l'oublier pour cette recette !) et le sel dans le bol du mixer. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite les 2 œufs et le lait puis mixer encore par accoups. Mettre la boule obtenue dans un papier aluminium et placer 1h au réfrigérateur.



      Diviser la pâte en 7 petites boules égales. Beurrer les petits plats à tarte et les foncer avec la pâte. Les piquer à l'aide d'une fourchette. Répartir la poudre d'amande entre les tartelettes et l'égaliser avec une petite cuillère (cela servira à absorber le jus rendu par les mirabelles pendant la cuisson).

      Couper les mirabelles en 2 et les dénoyauter. Les disposer dans chaque moule, de façon assez serrée. Saupoudrer de sucre roux et faire cuire à 180° pendant 30 min environ.

30 min plus tard...

...c'est prêt !

Voyage, voyage...

Me voilà de retour de vacances bien réussies. Après avoir visité des morceaux de Suisse, d'Autriche, de République Tchèque et d'Allemagne, comment ne pas rentrer avec de supers paysages dans la tête ? Les souvenirs sont encore frais dans ma tête et j'ai retenu quelques idées culinaires à expérimenter ou inexpérimentables (!):

 Le chocolat Viennois

Le café trop mignon avec son petit pot de lait

 Les petits gâteaux bien appétissants dans la vitrine d'une pâtisserie

 Les Knödels ♥. Aux épinards, au fromage...

 Les "Tdrdelnik", spécialité Tchèque au nom imprononçable, sorte de pâte enroulée et cuite sur un rouleau en métal, trempée dans un mélange cannelle-sucre avant d'être dévorée au goûter !

Mais comme il n'y a pas que la nourriture dans la vie, il y avait aussi:

 Un mur de paniers sur le marché de Salzburg,

 

Des forêts magnifiques en Autriche,

 

Des chalets extraordinairement fleuris,

Des vues imprenables depuis la maison d'hôtes,

et un coucher de soleil éblouissant sur le lac de Constance en Allemagne...

Pizza maison

Le plat du samedi soir ! Tout le monde les aime et on peut varier la garniture. Souvent, je fais une pizza "classique": sauce tomate + chèvre ou anchois... et une avec un mélange ricotta-gorgonzola.


La recette:
Pour la pâte:
500g de farine
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
30cl d'eau chaude


Pour la garniture:
Pizza n°1:
de la sauce tomate (j'utilise de la sauce Pizzassimo)
une barquette de chèvre frais en rondelles
une boite de sardines à l'huile
une boule de mozzarella
quelques olives noires (ou vertes)
du gruyère ou du parmesan râpé


Pizza n°2:
250g de ricotta (une boîte)
200g de gorgonzola
de la crème fraîche
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gros (ou 3 petits) oignons blancs
sel et poivre


      Mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf l'eau, dans un saladier avec une fourchette. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule. Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte à température ambiante pendant 3h environ.


      Diviser la pâte en 2 et l'étaler sur des feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque du four.

      Pizza n°1: Étaler sur la pâte de la sauce tomate et ajouter des rondelles de chèvre sur une partie, des anchois et des câpres sur l'autre. Ajouter quelques olives noires, la mozzarella et saupoudrer le tout de gruyère râpé.

      Pizza n°2: Mélanger dans un petit saladier la ricotta avec le gorgonzola coupé en cubes. Ajouter les oignons coupés en fines lamelles, saler et poivrer et ajouter éventuellement une cuillère à soupe de paprika. Rajouter un peu de crème fraîche pour que le mélange s'étale plus facilement. Déposer ce mélange sur la pizza.




Cuisson: 15 min à 210°.

Gâteau au Toblerone

      


      Cet après-midi, visite d'une cousine pour le goûter. C'est l'occasion de préparer un gâteau. Pour changer du traditionnel gâteau au chocolat, j'ai modifié un peu la recette en remplaçant le chocolat par du Toblerone... Le gâteau obtenu est bien aéré mais quand même mœlleux au centre avec un petit goût de noisette... miam !






La recette:
4 œufs
120g de sucre
100g de Toblerone (une barrette)
25g de chocolat à pâtisser
75g de beurre
75g de farine
7,5cl de lait
1/2 sachet de levure


      Battre le sucre avec les jaune d'œufs. Faire fondre le chocolat avec le Toblerone et le beurre et les ajouter au mélange. Incorporer la farine et la levure et finir par le lait.

Le mélange des 2 préparations... hum!

      Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation précédente en remuant toujours de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

      Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire pendant 20 min à 180°, puis baisser le thermostat à 160° et faire cuire encore 15 min.

Mini tartes feuilletées saumon-chèvre

      Une pâte feuilletée, quelques tranches de saumon fumé et une barquette de petits chèvres en rouleau... et abracadabra, voilà des mini tartes feuilletées pour l'apéritif qui vont très vite disparaître dès leur apparition sur la table !


La recette:
1 pâte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
un rouleau de petits chèvre frais
des herbes de Provence
un jaune d'œuf + une cuillère à soupe de lait pour dorer


      Dérouler la pâte feuilletée, tailler de petits carrés dedans à l'aide d'un couteau fin et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorer les carrés à l'aide d'un pinceau avec le mélange jaune d'œuf-lait.

      Déposer sur chaque carré de pâte un morceau de saumon, puis un petit bout de chèvre et saupoudrer d'herbes de Provence.

      Faire dorer au four à 200° pendant 8 min.

Petits sablés parmesan-paprika

L'été, les apéros ne manquent pas et c'est l'occasion pour moi de tester les sablés salés. Voilà une recette qui donne de petits gâteaux semblables à des biscuits achetés pour la forme, mais qui, au goût, ne laisse planer aucun doute !

La recette:

180g de farine

90g de beurre

100g de parmesan

1 œuf

1 cuillère à café de paprika

sel et poivre

1 jaune d'œuf + une cuillère à soupe de lait pour dorer

      Mettre dans le bol du mixer tous les ingrédients sauf l'œuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Ajouter l'œuf et mixer par accoups jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Placer cette boule dans un alu au réfrigérateur pendant  1/2 h.

      Etaler la pâte, tailler de petits carrés ou rectangles à l'aide d'une roulette crantée et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquer les sablés avec une fourchette.

      Mélanger le jaune d'œuf avec le lait dans un ramequin et dorer les sablés au pinceau.

      Faire cuire au four pendant 15 min à 180°.

Crèmes renversées à la pêche

      Un petit dessert rapide et facile à faire. Il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour que les crème aient le temps de bien refroidir au réfrigérateur. Ces crèmes peuvent être déclinées avec tout autre fruit (abricot, fraises, cerises, framboises, bananes...), la recette de base ne changeant pas.


La recette: pour 6 petits pots
3 œufs entiers
50cl de lait
80g de sucre + un peu pour le caramel
1 ou 2 pêches
du beurre pour les ramequins


Préchauffer le four à 120°.


Beurrer des ramequins individuels


Préparer le caramel en faisant chauffer un peu de sucre au fond d'une casserole. Quand il obtient un belle couleur blonde, le verser au fond des ramequins.


Couper la pêche en petit dés et les répartir dans les ramequins.

Battre les œufs dans un saladier. Faire bouillir le lait avec le sucre verser le mélange sur les œufs en remuant vigoureusement puis mettre la préparation dans les ramequins.

Disposer les ramequins dans un grand moule passant au four, rempli d'eau à mi-hauteur. Faire cuire ainsi au bain-marie pendant 50 min.


Laisser les crèmes refroidir puis placer les au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de déguster.

Kouglof

L'envie de faire un kouglof me trottait dans la tête depuis longtemps, mais sans le moule adapté, cela perdait de son charme...  Avec celui en fer blanc récemment hérité de ma grand-mère, je me suis donc lancée dans la confection d'un kouglof. La recette est facile et parfaite pour les vacances car il faut s'y prendre dès le matin pour qu'il soit prêt pour le goûter !


La recette: (inspirée du livre Mamie gâteaux)
Le secret de la réussite d'un bon kouglof ? Que tous les ingrédients soient à température ambiante...
300g de farine
1 sachet de levure de boulanger
60g de sucre
15cl de lait tiède
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
100g de beurre salé + 20g pour le moule
60g de raisins secs
de la fleur d'oranger
quelques amandes ou noisettes entières à mettre au fond du moule


      Verser dans un bol les raisins secs avec une cuillère à soupe de fleur d'oranger et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser les raisins se réhydrater pendant quelques minutes.


      Mettre dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre, le lait, l'œuf et le sel. Bien pétrir avec l'outil spécial pâte (sans la lame). Lorsque la texture est homogène, rajouter le beurre (coupé en petits dés et bien ramolli) et mélanger encore. 

      Incorporer enfin les raisins sec égouttés et mélanger à nouveau.

      Beurrer et fariner un moule à kouglof. Placer quelques fruits secs au fond du moule, sur les rainures. 

      Verser ensuite la pâte, recouvrer d'un torchon et laisser gonfler 3h à température ambiante.


      Faire chauffer le four à 200°. Enfourner et baisser aussitôt à 180°. Faire cuir 35 min. Ne pas hésiter à baisser encore un peu le thermostat si le kouglof grille trop.

Charlotte originale aux fraises

J'ai promis d'amener le dessert demain soir chez des amis et je voulais quelque chose d'assez léger, avec des fruits et original. Cette charlotte "pas vue" a fait son petit effet à la fin du repas ! Mission accomplie !

La recette vient du livre Pâtisseries maisons dont les recettes font toutes envie !
Le résultat à obtenir: 

La recette:

Pour le biscuit roulé, j'ai suivi la recette de ce roulé:

3 œufs
120g de sucre
30g de farine
50g de maïzena

100g de confiture de fraise

Pour le sirop:

50g de sucre en poudre

10cl d'eau

Pour la crème:

250g de fraises

20cl de crème liquide

50g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100g de fromage blanc (type "Jockey")

8 biscuits à la cuillère

      Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre ces derniers avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.

      Verser la pâte obtenue sur une grande plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et égaliser à la spatule. Faire cuire à 150° pendant 15 min.

      Préparer le sirop de sucre: porter à ébullition les 50g de sucre avec les 10cl d'eau.

      Démouler le biscuit dès la sortie du four sur un linge humide puis le rouler dans le sens de la longueur. Le dérouler et badigeonner du sirop de sucre à l'aide d'un pinceau (conserver le reste de sirop pour la suite). Étaler la confiture de fraise dessus. L'enrouler à nouveau et l'emballer de film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur au moins 1h.

      Préparer la crème: laver, sécher et équeuter les fraises puis les couper en 4. Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le fromage blanc puis les fraises, en mélangeant délicatement.

      Chemiser un saladier, d'une contenance d'1,5l au moins, de film alimentaire. Découper le roulé aux fraises en tranches de 1 cm d'épaisseur (pas plus, sinon il n'y aura pas assez de tranches pour toute la charlotte) et chemiser le saladier avec les tranches de biscuit roulé. Le remplir avec la moitié de la crème aux fraises puis répartir une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de sucre. Ajouter le reste de crème et terminer par une couche de biscuit roulé.

      Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute une nuit. Le jour même, démouler la charlotte sur un plat avant de servir.