Voici la recette des financiers. Ce sont de petits gâteaux délicieux, parfaits en fin de repas avec un thé. Ils ont l'avantage de nécessiter uniquement des blancs d'œufs, ce qui est bien pratique pour les écouler lorsque l'on veut changer des meringues.
Le secret du goût (et donc de la réussite!) de ces financiers réside dans la cuisson du beurre "noisette": il s'agit de faire cuire le beurre jusqu'à ce que de petites paillettes brunes se déposent au fond de la casserole. Cela permet d'accentuer son parfum, et comme son nom l'indique, de lui donner un petit goût de noisette.
La recette: (pour 12 financiers rectangulaires ou 6 rectangles et beaucoup de mini ronds !)
150g de beurre
6 blancs d'œufs
200g de sucre glace
80g de farine
80g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de miel
+ éventuellement 50g d'amandes effilées pour décorer
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette et prenne une couleur dorée. Laisser tiédir.
Fouetter un peu les blancs pour les faire mousser. Ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amande, le miel puis le beurre tiédi. Remuer bien pour obtenir une pâte lisse et brillante. Répartir la pâte dans les moules (beurrés si non en silicone).
Laisser tiédir et démouler.
